1.螺杆泵的作用有什么.

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

3.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

7.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

10.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

11.添桶原则

12.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.窖内产酯的优越条件是什么？

15.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

16.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

17.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

18.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

19.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。