1.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

2.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

3.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

4.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

5.葡萄酒香气之间的作用是什么.

6.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

9.香味的变迁有哪几种现象？

10.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

11.影响葡萄酒质量的自然因素

12.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

13.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

15.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

16.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.葡萄酒的感官质量(名词解释)

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？