1.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

2.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

3.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

4.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

7.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

8.葡萄酒香气归纳为哪8类

9.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

10.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

11.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

12.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

13.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

14.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

15.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

16.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

17.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

18.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

19.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

20.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。