1.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

2.不正当竞争行为的种类有哪些。

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

4.采用酯化液灌窖的具体方法？

5.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

6.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

7.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

8.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

9.新米的羰基化合物含量比陈米高。

10.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

11.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

12.近期白酒在分析方面有何突破？

13.橡木桶的作用有什么。

14.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

15.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

16.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

17.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

18.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

19.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

20.白酒中呈涩味的成分主要有（）。