1.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

2.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

3.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

4.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

5.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

6.涩味是由味蕾感觉到的。

7.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

9.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

10.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

11.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

12.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

16.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

17.用电安全包括的内容

18.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

19.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

20.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。