1.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

2.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

3.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

4.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

5.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

9.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

12.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

13.储存成品酒仓库基本要求

14.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

15.翻沙措施存在的缺陷有（）。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

18.米香型酒香气的标准用语是（）。

19.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。