1.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

2.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

3.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

4.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

5.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

6.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

7.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

8.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

9.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

10.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

13.白酒品评的特点是（）。

14.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

15.什么是相乘作用？

16.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

17.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

18.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

19.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

20.生产者、销售者的产品质量禁止性规范