1.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

2.麦芽的感官质量有哪些要求？

3.发酵酒的卫生指标及其限值

4.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

5.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

6.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

9.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

10.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

11.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

12.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

13.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

14.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

15.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

16.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

17.属于味觉的范围有（）。

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

20.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。