1.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

2.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

3.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

4.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

5.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

6.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.转罐的作用(名词解释)

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

11.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

12.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.使用LCX——品评法要掌握的要点？

15.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

16.品评时（）对甜味最敏感。

17.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

18.带式输送泵作用有什么。

19.请举出至少三条评酒时的技巧。

20.窖内产酯的优越条件是什么？