1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

3.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

4.雷司令酒特征

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

8.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

9.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

10.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

11.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

12.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

13.简述人的嗅觉特征？

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

16.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

17.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

19.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

20.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）