1.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

2.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

3.小曲中的微生物主要来自种曲。

4.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

5.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

6.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

7.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

8.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

9.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

10.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

11.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

12.香气清雅(名词解释)

13.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

14.简述制麦芽的目的？

15.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

16.近期白酒在分析方面有何突破？

17.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

19.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。