1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.简述一下欧洲各国葡萄酒.

4.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

5.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

9.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

10.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

11.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

12.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

13.博克啤酒原产于（）。

14.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

15.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

16.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

17.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

18.雷司令酒特征

19.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

20.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。