1.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

2.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

3.什么是老熟？

4.（）是啤酒生青味的主要来源。

5.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

6.成品酒储藏运输注意事项

7.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

8.透明度浑浊(名词解释)

9.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

10.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

11.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

12.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

13.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

14.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

15.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

16.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

17.橡木桶的作用有什么。

18.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

19.麦芽的感官质量有哪些要求？

20.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。