1.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

2.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

3.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

5.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

6.简述嗅觉的相互作用？

7.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

8.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

9.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.酒花中含有（）的酒花精油？

12.葡萄酒闻香步骤是什么。

13.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

14.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

15.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

16.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

19.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

20.瓶贮作用(名词解释)