1.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

2.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

3.葡萄酒种有机酸包括那些物质

4.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

7.香气清雅(名词解释)

8.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

9.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

10.使用LCX——品评法要掌握的要点？

11.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

12.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

13.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

14.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

15.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

18.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

19.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

20.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。