1.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

2.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

3.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

4.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

5.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

6.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

7.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

8.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

9.近期白酒在分析方面有何突破？

10.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

11.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

12.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

13.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

14.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

15.产品质量量安全的必要条件是什么。

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

18.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

19.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。