1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

3.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

4.什么是熟啤酒？

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.单品种赤霞珠酒的特征

7.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

10.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

11.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

12.形容葡萄酒立体感词汇

13.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

14.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

15.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

16.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

17.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）