1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

3.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

4.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

5.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

6.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

7.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

9.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

10.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

11.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

12.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

13.如何进行原酒的档案管理

14.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

15.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

16.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

17.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

18.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

19.酸甜苦咸之间的相互作用

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。