1.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

2.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

3.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.葡萄酒味感之间的相互作用

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

9.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

12.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

13.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

14.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

15.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

16.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

17.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

18.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

19.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

20.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。