1.简述嗅觉的相互作用？

2.简述味觉的相互作用？

3.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

4.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

5.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

6.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

7.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

8.什么是风味物质？

9.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

10.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

11.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

12.简述大麦浸渍的目的？

13.博克啤酒原产于（）。

14.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.橡木桶的作用有什么。

17.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

18.品评培训的最佳时间为（）。

19.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

20.葡萄酒香气归纳为哪8类