1.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

2.葡萄酒味感之间的相互作用

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

5.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

6.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

7.葡萄酒陈酿过程中的病害

8.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

9.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

10.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

11.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

12.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

13.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

14.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

15.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

16.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

17.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

18.简述橡木桶的制作工艺？

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.品评酒的规范操作规程包括（）。