1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

3.常用于白酒味觉测试的是（）。

4.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

5.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

6.螺杆泵的作用有什么.

7.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

9.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

10.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

11.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

12.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

14.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

15.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

16.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

17.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

18.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

19.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

20.西拉单品种酒的特征有哪些。