1.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

3.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

4.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

5.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

8.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

9.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

10.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

13.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

14.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

15.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

16.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

17.环境保护基本概念(名词解释)

18.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

19.成瓶酒品评作业指导书包含内容

20.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。