1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

3.大麦根据播种时间分为（）和（）。

4.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

5.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

6.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

7.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

8.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

9.曲药是（）和（）、（）和（）。

10.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

11.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

12.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

13.食品安全法调整的范围是什么。

14.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

15.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

16.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

17.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

20.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。