1.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

2.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

3.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

4.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

7.西拉单品种酒的特征有哪些。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

10.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

11.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.简答风味的基本概念。

13.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

14.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

15.如何进行原酒的档案管理

16.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

17.工业企业安全卫生包括什么。

18.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

19.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

20.美国葡萄酒(名词解释)