1.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

2.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

3.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

4.简述人的嗅觉特征？

5.白酒中的辣味可能主要来自（）。

6.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

7.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

8.曲药是（）和（）、（）和（）。

9.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.酸甜苦咸之间的相互作用

15.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

16.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

17.如何进行口感分析.

18.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

19.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

20.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。