1.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

2.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

3.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

4.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

5.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

6.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

7.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

8.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

11.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

12.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

13.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

14.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

15.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

16.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

17.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

18.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

19.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

20.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。