1.引起收敛性的原因

2.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

3.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.双板压榨机作用是什么.

6.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

7.什么是风格水平的稳定程度？

8.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

9.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

10.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

11.简述大麦浸渍的目的？

12.如何理解柔软和肥硕

13.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

16.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

17.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

18.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

19.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。