1.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

2.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

3.白酒贮存中的物理变化（）。

4.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

5.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

6.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.我国环保方针(名词解释)

10.试述酒中的复杂成分。

11.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

13.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

14.往复泵的作用有什么.

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

19.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

20.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。