1.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

4.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

5.大麦根据播种时间分为（）和（）。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.优质干红葡萄酒特征有哪些.

8.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

9.工业界目前主要的水源是（）和（）。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

14.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

15.白酒贮存中的物理变化（）。

16.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

19.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

20.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。