1.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

2.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.添桶原则

5.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

6.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

7.酿酒用玉米必须脱胚。

8.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

9.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

10.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

11.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

12.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

13.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

14.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

15.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

16.如何进行原酒的档案管理

17.酒花中含有（）的酒花精油？

18.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

19.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

20.透明度微浑(名词解释)