1.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

6.简要分析乙醛的形成及影响因素？

7.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

8.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

11.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

12.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

13.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

14.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.以下口味中不属于基本口味的是（）。

19.如何进行原酒的档案管理

20.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。