1.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

3.成品酒储藏运输注意事项

4.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

5.白酒品评的特点是（）。

6.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

7.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

8.近期白酒在分析方面有何突破？

9.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

14.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

15.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

18.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

19.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

20.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。