1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

2.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

8.请举出至少三条评酒时的技巧。

9.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

10.干红葡萄酒基本特征

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.评酒员需具备的能力（）。

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.什么是风格水平的稳定程度？

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。