1.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

2.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

3.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

4.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

5.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

8.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

9.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

10.葡萄酒色调有哪些。

11.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

12.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

13.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

14.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.组织成品酒品尝的三个阶段

19.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

20.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。