1.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

4.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

5.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

6.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

7.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

8.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

9.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

12.双板压榨机作用是什么.

13.白酒酒精度是指：（）。

14.地理标志与商标的区别是什么。

15.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

16.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

17.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

18.酸类化合物生成途径（）。

19.采用酯化液灌窖的具体方法？

20.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）