1.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

2.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

3.如何进行原酒的档案管理

4.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

5.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

6.葡萄酒种有机酸包括那些物质

7.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

9.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

10.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

13.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

16.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

17.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

18.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

19.白酒中香气成分多为（）

20.双板压榨机作用是什么.