1.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

3.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

4.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

5.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

6.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

7.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

10.除梗破碎机作用

11.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

12.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.瓶贮作用(名词解释)

15.葡萄酒的分类(名词解释)

16.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

17.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

18.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

19.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

20.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。