1.品尝中CO2作用(名词解释)

2.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

3.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

4.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

8.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

9.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

10.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.环境保护基本概念(名词解释)

13.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

14.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

17.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

18.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

19.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

20.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。