1.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

4.描述氧化词汇

5.普通水泥池可以用来贮酒。

6.涩味是由味蕾感觉到的。

7.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

8.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

9.简答风味的基本概念。

10.影响葡萄酒质量的自然因素

11.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

12.正常情况主要的几种酸比例是（）。

13.大米淀粉含量范围为（）*。

14.成品酒储藏运输注意事项

15.什么是风味物质？

16.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。