1.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

2.影响葡萄酒质量的自然因素

3.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

4.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

5.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.品尝中CO2作用是什么。

8.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

9.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

10.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

11.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

14.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

15.预包装食品标签的基本内容有哪些.

16.地理标志与商标的区别是什么。

17.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

18.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

19.山葡萄酒基本特征是什么。

20.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上