1.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

2.葡萄酒闻香步骤是什么。

3.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

4.香气纯正(名词解释)

5.葡萄酒香气之间的作用是什么.

6.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

7.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

9.茅台酒生产工艺的特点是（）。

10.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

11.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

12.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

13.酿酒用玉米必须脱胚。

14.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

15.如何编写品评报告

16.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

20.形容葡萄酒立体感词汇