1.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

2.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

5.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

6.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.小曲中的微生物主要来自种曲。

9.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

10.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

11.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

12.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

13.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

14.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

15.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

16.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

17.简述大麦浸渍的目的？

18.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

19.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

20.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。