1.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

2.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.成瓶酒品评作业指导书包含内容

7.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

8.成品葡萄酒感官评价包含的方面

9.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

10.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

11.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

12.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

13.透明度失光(名词解释)

14.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

15.葡萄酒味感之间的相互作用

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.原酒如何归类分组.

18.转罐的作用是什么。

19.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

20.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类