1.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

2.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

3.兰比克啤酒原产于（）。

4.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

5.工业企业安全卫生包括什么。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.白酒中的辣味可能主要来自（）。

10.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

11.葡萄酒挂杯

12.秒持值衡定评酒法？

13.洗瓶操作如何进行？

14.酿酒用玉米必须脱胚。

15.香味的变迁有哪几种现象？

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

20.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。