1.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

2.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

3.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

4.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

5.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.食品安全法调整的范围是什么。

9.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

13.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

14.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

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18.清香型白酒的感官评语为（）。

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