1.套管式换热器作用

2.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

3.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

6.食品从业人员卫生要求

7.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

8.雷司令酒特征

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.酵母泥的感官品评方法？

11.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

12.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

13.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

14.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

15.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

16.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

17.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

18.美国葡萄酒(名词解释)

19.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

20.电气设备安全技术基本要求