1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

3.葡萄酒挂杯

4.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.什么是卧式旋转发酵罐.

7.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

8.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

9.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

10.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

11.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

12.工业界目前主要的水源是（）和（）。

13.酵母泥的感官品评方法？

14.瓶贮作用(名词解释)

15.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

16.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

17.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

18.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

19.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

20.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上