1.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

6.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

7.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

9.啤酒麦芽按色度如何分类？

10.品酒师应克服的不正确心理有（）。

11.白酒品评具有（）的特点。

12.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

13.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

14.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

15.添桶原则

16.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

17.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

18.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

19.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

20.提高浓香型白酒的主要措施有（）。