1.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

2.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

3.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

5.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

6.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

7.什么是顺位品酒法？

8.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

9.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

10.桃红葡萄酒基本特征

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

13.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

14.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

15.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

20.简述过滤流速和哪些因素有关？