1.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

2.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

5.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

6.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

7.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

8.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

10.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

11.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

12.品尝白酒时，进口量越多越准确。

13.甜的典型物质是（）。

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

15.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

16.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

17.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

18.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

19.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

20.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。