1.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

2.啤酒麦芽按色度如何分类？

3.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

4.卧式旋转发酵罐

5.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

6.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

7.计量检定人员的要求

8.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

9.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.每次品评是应将口中酒完全吞下。

11.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

12.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

13.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

14.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

15.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

16.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

17.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

18.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

19.电气设备安全技术基本要求

20.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。