1.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

2.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

3.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

4.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

5.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

6.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

7.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

8.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

9.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

10.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

11.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

17.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

18.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

19.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

20.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。