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1.葡萄酒香气之间的作用是什么.
填空题2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
单选题A. 挥发~||~水解~||~氢键缔合
3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
填空题4.大米淀粉含量范围为（）*。
单选题A. 75%～82%~||~90%左右~||~50%左右~||~60%～70%
5.简述大麦浸渍的目的？
填空题6.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。
单选题A. 130~||~100~||~50~||~90
7.清香型白酒的感官评语为（）。
单选题A. 清香纯正醇甜柔和~||~自然协调，余味爽净~||~醇香秀雅干润挺爽~||~诸味协调尾净悠长
8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~纤维素~||~脂肪酸
9.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。
单选题A. 醛基~||~醇基~||~酚基~||~苯基
10.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。
单选题A. 物理变化~||~化学变化~||~温度变化
11.白酒的酸类是以（）为主。
单选题A. 有机酸~||~无机酸~||~低级脂肪酸及乳酸~||~乳酸
12.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。
判断题13.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。
判断题14.分子量为（）的多酚物质称为单宁。
单选题A. 小于500~||~500~3000~||~大于3000~||~大于4000
15.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
填空题16.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
填空题17.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
填空题18.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。
填空题19.我国环保方针(名词解释)
填空题20.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
判断题
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