1.转罐的作用是什么。

2.酒花中含有（）的酒花精油？

3.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

4.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

5.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

6.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

7.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.全部以大米为原料生产的是（）酒。

9.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

10.如何进行原酒的档案管理

11.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

12.成品酒瓶内会发生什么变化.

13.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

14.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

15.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

16.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

17.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

18.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

19.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

20.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。