1.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

2.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

3.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

5.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

6.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

7.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

9.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

10.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

11.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

12.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

13.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

14.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

15.成品酒瓶内变化

16.简述一下加拿大葡萄酒

17.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

18.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

19.什么是老熟？

20.果酒快速冷冻机作用