1.属于味觉的范围有（）。

2.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

3.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

4.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

7.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

8.什么是老熟？

9.翻沙措施存在的缺陷有（）。

10.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

11.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

12.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

13.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

14.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

15.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

20.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。