1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

3.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

4.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

6.白酒品评具有（）的特点。

7.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

14.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

15.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

16.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

17.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.简述人的嗅觉特征？

20.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。