1.博克啤酒原产于（）。

2.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

3.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

5.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

6.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

7.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

8.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

9.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

10.什么是芳香族化合物？

11.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

14.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

15.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

16.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

17.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

18.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

19.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。