1.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

2.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

3.离心泵作用是什么。

4.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

5.什么是芳香族化合物？

6.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

9.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

10.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

11.品尝中CO2作用是什么。

12.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

13.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

14.简述橡木桶的制作工艺？

15.简要分析乙醛的形成及影响因素？

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

18.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

19.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

20.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。