1.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

2.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

3.简述品评的步骤

4.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

5.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

6.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

7.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

8.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

9.香气清雅(名词解释)

10.品尝中CO2作用(名词解释)

11.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

12.描述甜，酸的词汇有哪些.

13.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

14.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

15.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

18.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

19.简述人的嗅觉特征？

20.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。