1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

7.葡萄酒香气之间的作用是什么.

8.秒持值衡定评酒法？

9.简述橡木桶的制作工艺？

10.A型感官品评又叫作（）。

11.计量检定人员的要求是什么。

12.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

13.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

14.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

15.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

16.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

17.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

18.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。