1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

3.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

4.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

5.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

6.双板压榨机作用是什么.

7.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

8.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

9.食品从业人员卫生要求

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

12.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

13.除梗破碎机作用

14.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

15.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

18.试述酒中的复杂成分。

19.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

20.采用酯化液灌窖的具体方法？