1.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

2.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

3.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

4.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

5.我国主要葡萄酒产区有十个

6.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

7.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

8.形容葡萄酒中涩味.

9.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

10.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

11.品评酒时是按照“（）”的顺序。

12.简要分析乙醛的形成及影响因素？

13.酸甜苦咸之间的相互作用

14.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

15.简述嗅觉的相互作用？

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

18.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

19.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

20.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。