1.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

2.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

6.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

7.描述甜，酸的词汇有哪些.

8.白酒贮存中的物理变化（）。

9.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

10.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

11.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

15.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

16.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

17.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

18.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

19.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

20.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。