1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

3.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

4.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

5.什么是相乘作用？

6.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

7.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

8.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

9.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

10.白酒酒精度是指：（）。

11.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

12.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

13.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

14.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

15.通用机械设备操作安全要求有哪些.

16.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

17.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

18.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

19.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

20.香气清雅(名词解释)