1.葡萄酒香气归纳为哪8类

2.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.每次品评是应将口中酒完全吞下。

6.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

9.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.什么是风格水平的稳定程度？

12.品尝中CO2作用(名词解释)

13.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.如何制定原酒的感官质量标准？

16.品尝中CO2作用是什么。

17.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.