1.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

2.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

3.如何进行口感分析.

4.简要说明灌酒的主要工艺要求？

5.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

6.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

7.差别检验方法包括.

8.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

9.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

12.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

13.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

14.影响葡萄酒质量的自然因素

15.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

16.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

17.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

18.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

19.窖内产酯的优越条件是什么？

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。