1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

3.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

4.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

5.透明度失光(名词解释)

6.甜的典型物质是（）。

7.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

8.商品生产者(销售商)的产品质量义务

9.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

10.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

11.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

12.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

13.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

14.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

15.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

16.透明度浑浊(名词解释)

17.新米的羰基化合物含量比陈米高。

18.食品安全法调整的范围

19.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

20.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。