1.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

3.新米的羰基化合物含量比陈米高。

4.啤酒产品的最新国家标准为（）。

5.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

6.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

7.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

8.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.白酒酒精度是指：（）。

13.西拉单品种酒的特征有哪些。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

19.葡萄酒陈酿过程中的病害

20.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。