1.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

2.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

3.简答风味的基本概念。

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

8.食品安全法调整的范围是什么。

9.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

10.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

11.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

12.正常情况主要的几种酸比例是（）。

13.巴氏灭菌装置作用是什么。

14.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

17.干白发酵罐作用有什么。

18.简述品评的步骤

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.葡萄酒外观指标