1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.米香型酒香气的标准用语是（）。

5.简述过滤流速和哪些因素有关？

6.多特蒙德啤酒的主要特点？

7.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.简述一下加拿大葡萄酒

11.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

12.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

13.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

14.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

15.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

16.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

19.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

20.什么是老熟？