1.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

4.食品从业人员卫生要求

5.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

6.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

7.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

10.引起收敛性的原因

11.基础酒在贮存过程的主要作用。

12.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

13.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

14.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

15.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

16.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

17.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

18.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

19.成品酒瓶内会发生什么变化.

20.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。