1.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

2.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

3.食品安全法调整的范围

4.品尝中CO2作用(名词解释)

5.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

6.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.香气质量分析主要包括哪些

9.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

10.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

15.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

16.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

17.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.螺杆泵的作用有什么.

20.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。