1.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.如何理解柔软和肥硕

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

6.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

7.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

8.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

14.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

15.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

16.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

17.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

18.葡萄酒的质量(名词解释)

19.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

20.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。